›
›
›

Bài giảng Stem Công nghệ Lớp 7 - Phần 4 - Chương 2 - Bài 55: Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản

I. THU HOẠCH

1. Đánh tỉa thả bù

Thu hoạch những con đạt tiêu chuẩn.

Thả thêm con giống bù vào lượng cá đã thu hoạch.

2. Thu hoạch toàn bộ

Tát cạn ao thu hoạch triệt để sản phẩm

Chuẩn bị ao nuôi vụ sau

II. BẢO QUẢN

1. Mục đích:

      Hạn chế sự hao hụt về chất và lượng của sản phẩm

2. Các phương pháp bảo quản

 

ppt 17 trang minhdo 20/02/2023 4920
Download
Bạn đang xem tài liệu "Bài giảng Stem Công nghệ Lớp 7 - Phần 4 - Chương 2 - Bài 55: Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản", để tải tài liệu gốc về máy hãy click vào nút Download ở trên.

File đính kèm:

  • pptbai_giang_stem_cong_nghe_lop_7_phan_4_chuong_2_bai_55_thu_ho.ppt

Nội dung text: Bài giảng Stem Công nghệ Lớp 7 - Phần 4 - Chương 2 - Bài 55: Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản

  1. BÀI 55: THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN
  2. BÀI 55: THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN I. THU HOẠCH II. BẢO QUẢN III. CHẾ BiẾN
  3. BÀI 55: THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN I. THU HOẠCH 1. Đánh tỉa thả bù ➢Thu hoạch những con đạt tiêu chuẩn. ➢Thả thêm con giống bù vào lượng cá đã thu hoạch.
  4. Đánh tỉa thả bù
  5. BÀI 55: THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN I. THU HOẠCH 1. Đánh tỉa thả bù ➢Thu hoạch những con đạt tiêu chuẩn. ➢Thả thêm con giống bù vào lượng cá đã thu hoạch. 2. Thu hoạch toàn bộ
  6. Thu hoạch toàn bộ
  7. BÀI 55: THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN I. THU HOẠCH 1. Đánh tỉa thả bù ➢Thu hoạch những con đạt tiêu chuẩn. ➢Thả thêm con giống bù vào lượng cá đã thu hoạch. 2. Thu hoạch toàn bộ ➢Tát cạn ao thu hoạch triệt để sản phẩm ➢Chuẩn bị ao nuôi vụ sau
  8. PP Đánh tỉa thả bù Thu hoạch toàn bộ SS +Cung caáp thöïc phẩm +Cho saûn phaåm taäp töôi soáng thöôøng trung ƯU xuyeân. ĐIỂM +Ít chi phí ñaùnh baét +Taêng naêng suaát caù toâm +Khoù caûi taïo, tu boå +Naêng suaát bò haïn ao cheá NHƯỢC +Toán chi phí +Toán nhieàu gioáng ĐIỂM
  9. BÀI 55: THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN I. THU HOẠCH 1. Đánh tỉa thả bù 2. Thu hoạch toàn bộ II. BẢO QUẢN 1. Mục đích: Hạn chế sự hao hụt về chất và lượng của sản phẩm 2. Các phương pháp bảo quản
  10. 2. Các phương pháp bảo quản a) Ướp muối Cá sau khi mổ ruột ,móc mang ,đánh vảy (cá nước ngọt). Rửa sạch rồi xếp 1 lớp cá , 1 lớp muối,có thể bảo quản một ngày đêm .muốn bảo quản lâu thì phải tăng thêm lượng muối
  11. b) Làm khô Làm khô là tách nước ra khỏi cơ thể bằng cách : phơi khô (sử dụng năng lượng mặt trời),sấy khô: dùng nhiệt của than,củi, điện
  12. c) Làm lạnh Làm lạnh là hạ nhiệt độ thực phẩm xuống đến mức vi sinh vật gây thối không hoạt động được
  13. Muốn bảo quản tốt sản phẩm cần chú ý: + Đảm bảo chất lượng: tôm cá phải tươi, không nhiễm bệnh + Nơi bảo quản phải đảm bảo yêu cầu về kĩ thuật: nhiệt độ, độ ẩm
  14. BÀI 55: THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN I. THU HOẠCH 1. Đánh tỉa thả bù 2. Thu hoạch toàn bộ II. BẢO QUẢN 1. Mục đích: 2. Các phương pháp bảo quản III. CHẾ BiẾN 1. Mục đích: Tăng giá trị sử dụng thực phẩm đồng thời nâng cao chất lượng sản phẩm.
  15. 2. Các phương pháp chế biến: Phương pháp thủ công tạo ra nước mắm, mắm tôm .
  16. • Phương pháp công nghiệp tạo ra các sản phẩm đồ hộp
  17. Ghi nhớ • Có 2 phương pháp thu hoạch: đánh tỉa thả bù và thu hoạch toàn bộ. • Có 3 phương pháp bảo quản: ướp muối, làm khô, làm lạnh. • Có 2 phương pháp chế biến: phương pháp thủ công, phương pháp công nghiệp.